{"id":3437,"date":"2021-12-17T07:45:08","date_gmt":"2021-12-17T10:45:08","guid":{"rendered":"http:\/\/genporc.com\/genetica-porcina\/?p=3437"},"modified":"2022-01-14T12:32:35","modified_gmt":"2022-01-14T15:32:35","slug":"todo-lo-que-hay-que-saber-acerca-del-duroc","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/genporc.com\/genetica-porcina\/todo-lo-que-hay-que-saber-acerca-del-duroc\/","title":{"rendered":"Todo lo que hay que saber acerca del Duroc"},"content":{"rendered":"

El mercado asi\u00e1tico paga precio diferencial por la carne de cerdo Duroc. Cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de la raza<\/em><\/span><\/h2>\n

A pesar de que el\u00a0Cerdo Duroc\u00a0procede de los Estados Unidos, la producci\u00f3n de su raza se extiende hasta Europa y Sudam\u00e9rica debido a la alta demanda de su carne en el mercado.<\/p>\n

Su origen se remonta al siglo XIX luego del cruce entre las razas porcinas Red Jersey y Old Duroc. Ambas razas, procedentes del cerdo ib\u00e9rico, le confieren una calidad distintiva a la carne del Duroc, lo que le proporciona un creciente n\u00famero de sus consumidores.<\/p>\n

Guillermo Lloveras es el titular de Genporc<\/strong>, una empresa radicada en la provincia de Buenos Aires, que comercializa esta gen\u00e9tica. Consultado por El Productor Porcino, el veterinario asegur\u00f3 que \u201cen el mercado asi\u00e1tico, por ejemplo, en Jap\u00f3n,\u00a0pagan un arancel diferencial\u00a0superior en un 50-60 por ciento por corte<\/strong>\u00a0(frente a carne de otras razas). Eval\u00faan el color de la carne, la disminuci\u00f3n del pH \u2013que en carnes con Duroc el pH desciende mucho m\u00e1s lentamente y eso le da mejores condiciones para su conservaci\u00f3n por m\u00e1s tiempo- y eval\u00faan el marmoleado de la carne\u201d.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas del cerdo Duroc<\/strong><\/span><\/h2>\n

Aspecto f\u00edsico<\/strong><\/span><\/h2>\n

El color de la piel del Duroc var\u00eda entre un amarillo muy claro, hasta un rojo muy oscuro. Aunque su color no influye en su capacidad productiva,\u00a0existe una preferencia en el mercado internacional por los porcinos m\u00e1s oscuros. Su cabeza es peque\u00f1a en relaci\u00f3n a su cuerpo; su cuello, corto y arqueado; sus orejas, puntiagudas y dobladas; y sus extremidades, largas y fuertes.<\/p>\n

Alimentaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/h2>\n

El alimento principal de los cerdos Duroc se suele componer de una proporci\u00f3n adecuada de cereales como ma\u00edz, cebada, avena y trigo. Todo esto para proporcionarles, en forma de carbohidratos, el aporte energ\u00e9tico necesario para su desarrollo.\u00a0Vitaminas y minerales, como calcio y f\u00f3sforo, tambi\u00e9n se recomiendan incluir en la dieta de los porcinos para satisfacer de manera eficiente todas sus necesidades nutricionales. As\u00ed, una dieta equilibrada mejora el rendimiento y crecimiento de la raza Duroc; adem\u00e1s de disminuir el desperdicio de nutrientes.<\/p>\n

Resistencia y cr\u00eda<\/strong><\/span><\/h2>\n

Son conocidos por su\u00a0gran resistencia a enfermedades y r\u00e1pida adaptabilidad a los climas c\u00e1lidos de los pa\u00edses tropicales.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es altamente resistente a los pat\u00f3genos externos y, en consecuencia, menos problem\u00e1tico en la pr\u00e1ctica de ganader\u00eda intensiva. Por otro lado, su alta ganancia de peso diaria hace a la Duroc una de las mejores razas porcinas debido a la alta rentabilidad que proporciona a los ganaderos. Aunado a esto,\u00a0destaca su excelente \u00edndice de conversi\u00f3n. Es decir, convierte con facilidad sus kilos de alimento en kilos de carne.<\/p>\n

Lloveras aclar\u00f3: \u201cCuando us\u00e1s cerdos Duroc, ten\u00e9s la posibilidad de hacer un\u00a0cap\u00f3n r\u00e1pido y muy pesado.<\/strong>\u00a0El peso de terminaci\u00f3n es el que le quieras dar, porque en ninguna etapa del crecimiento de un cap\u00f3n generado por un cerdo Duroc disminuye la velocidad, nunca llega a una meseta\u201d, entonces, dice Lloveras \u201cHoy, que el mercado demanda un cap\u00f3n m\u00e1s pesado, necesitamos del Duroc para hacerlo, ya sea puro o en l\u00edneas sint\u00e9ticas terminales con cruza\u201d.<\/p>\n

En Argentina, explica Lloveras, eso es determinante porque el costo de instalaci\u00f3n de la granja es muy alto en comparaci\u00f3n con otras partes del mundo. \u201cMi metro cuadrado de construcci\u00f3n es caro, entonces si yo meto\u00a0m\u00e1s kilos de carne en los mismos metros\u00a0<\/strong>cuadrados, hago la ecuaci\u00f3n m\u00e1s conveniente\u201d, dijo.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas de la carne de cerdo Duroc<\/strong><\/span><\/h2>\n

Grasas infiltradas y rusticidad<\/strong><\/span><\/h2>\n

Durante la cocci\u00f3n, la chuleta Duroc no suelta agua en el sart\u00e9n a diferencia del cerdo est\u00e1ndar; lo que se traduce en una m\u00e1xima calidad de su carne. Es decir, m\u00e1s jugosa, de textura m\u00e1s tierna, y mayor intensidad de sabor. Adem\u00e1s, debido a su alto \u00edndice de infiltraci\u00f3n de grasas,\u00a0se considera al Duroc una excelente carne para su transformado en jam\u00f3n y lomo.<\/p>\n

Sabor y consumo<\/strong><\/span><\/h2>\n

La carne del Duroc posee un sabor muy superior al de otros porcinos blancos, por lo que se encuentra presente en la elaboraci\u00f3n de la mayor\u00eda de jamones, embutidos y lomos consumidos en gran escala alrededor del mundo.\u00a0Debido a sus privilegiadas caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas, ofrece productos de alto valor organol\u00e9ptico y sensorial. El solomillo, la chuleta, el lomo, la panceta, y la costilla se encuentran entre las partes preferidas por el p\u00fablico.<\/p>\n

La industria chacinadora argentina,\u00a0<\/strong>seg\u00fan Lloveras, tambi\u00e9n paga mejor el cerdo Duroc, por la calidad de la grasa: \u201cEs una grasa firme, blanca, que tiene un alto punto de fusi\u00f3n. Eso permite acelerar los tiempos de elaboraci\u00f3n de los chacinados\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Gastronom\u00eda<\/strong><\/span><\/h2>\n

Gracias a su jugosa carne y a su sabor distintivo, la presencia del cerdo Duroc cada d\u00eda cobra m\u00e1s fuerza en la cocina gourmet del mundo. Suele combinarse con ingredientes de sabores intensos tales como la pimienta negra, la cebolla y el cilantro. Su carne, debido a la jugosidad que contiene,\u00a0es ideal para preparaciones que requieren grandes tiempos de cocci\u00f3n, tales como guisos y asados.<\/p>\n

Propiedades nutricionales<\/strong><\/span><\/h2>\n

Adem\u00e1s del sabor y jugosidad de su carne, tambi\u00e9n destacan los beneficios nutricionales que aporta a sus consumidores. Principalmente, el jam\u00f3n Duroc es bajo en sodio y una importante fuente de prote\u00ednas y potasio,\u00a0favoreciendo as\u00ed al sistema nervioso y muscular de quien lo incorpora a su dieta. Tambi\u00e9n, su alto contenido en vitaminas, zinc, y f\u00f3sforo, beneficia al fortalecimiento de los huesos y del sistema inmunitario. Por ello, el jam\u00f3n Duroc es conocido como un alimento sano y recomendado por los nutricionistas m\u00e1s expertos debido como la base de una dieta sana y equilibrada.<\/p>\n

En resumen, la carne del cerdo Duroc es una de las\u00a0m\u00e1s valoradas y demandadas en el mercado internacional<\/strong>. Debido a su gen\u00e9tica privilegiada,\u00a0el Duroc est\u00e1 presente en casi del 90% de los\u00a0jamones de alta calidad\u00a0<\/strong>comercializados en todo el mundo. En Espa\u00f1a, por ejemplo, la calidad c\u00e1rnica del cerdo duroc es requisito indispensable para los consumidores habituales del porcino. Por supuesto, su alta infiltraci\u00f3n de grasas proporciona a la carne rosa oscuro del Duroc un sabor excepcional; adem\u00e1s de un aroma y jugosidad caracter\u00edstica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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